Pro kohokoli, kdo se mad honey setkává poprvé, je turecká verze obvykle snazším úvodem. Je lehčí, sladší a jemnější než himálajská alternativa a nabízí stejné složky ve formě, která je pro chuťové buňky podstatně méně náročná.
Co je to turecký mad honey?
Turecký mad honey je med produkovaný včelami, které sbírají nektar z Rhododendron ponticum a Rhododendron luteum, dvou druhů rostoucích v hustých porostech podél pobřeží Černého moře, jejichž nektar obsahuje grayanotoxiny.
Místní název zní „deli bal“, což se dá volně přeložit jako „šílený“ nebo „bláznivý“ med. V této oblasti se vyrábí, obchoduje a konzumuje již více než dva tisíce let a na tureckých trzích se prodává zcela otevřeně, aniž by byl považován za něco neobvyklého.
Od nepálské verze se liší především ve třech bodech:
-
Včela, o kterou se jedná, je běžná evropská včela medonosná, nikoli himálajská obří včela
-
Květy, které rostou v hustých, souvislých porostech, nikoli roztroušeně po alpských svazích
-
Jedná se o konvenční včelařství, nikoli o sběr z útesů
Více informací o tom, co je mad honey, a o látkách, které stojí za jeho účinky, najdete zde.
Odkud v Turecku pochází mad honey?
Turecký mad honey pochází z oblasti Černého moře na severovýchodě země, zejména z pohoří Kaçkar a provincií v okolí měst Rize, Trabzon a Artvin.
Podnebí je zde pro Turecko neobvykle vlhké, s vysokými srážkami a trvalou vlhkostí, což je přesně to, co Rhododendron ponticum a luteum potřebují k šíření. Rostou tak hustě po zalesněných svazích, že vytlačují většinu ostatních rostlin, které by jinak v okolí kvetly.
Právě tato hustota činí tento region produktivním. Zatímco himálajský med závisí na nadmořské výšce, která řídní rostlinné společenstvo, turecký med závisí na tom, že rododendrony prostě převyšují počtem vše ostatní v dosahu sběru kolonie.
Historie je zde delší než kdekoli jinde. Řečtí vojáci pod velením Xenofóna byli v roce 401 př. n. l. během svého ústupu touto oblastí znevýtožněni místním medem, což je nejstarší písemná zmínka o mad honey a původ velké části jeho pozdější pověsti. Původ mad honey zahrnuje obě produkční oblasti.
Jak silný je turecký mad honey?
Turecký mad honey je jemnější než jeho himálajská verze, což z něj činí přístupnější z těchto dvou produktů, nikoli však slabší produkt.
Běžná čajová lžička vyvolává stejné účinky ve stejném pořadí, tedy pocit tepla v hrudníku, fyzickou relaxaci a zpomalení myšlenkových procesů, přičemž rozdíl spočívá spíše v míře než v povaze. Nástup účinku bývá plynulejší a vrchol méně výrazný.
Síla se stále liší v závislosti na sklizni. Koncentrace grayanotoxinu závisí na:
-
Jak hustě kvetly rododendrony v té sezóně
-
Umístění úlů vzhledem k stojanům
-
Počasí v období kvetení
-
Zda v okolí kvetly i jiné rostliny
Turecký med se liší méně než nepálský, protože včely opylují užší škálu rostlin, i když se jedná o rozdíl v míře a původ není důvodem k nutnosti kontroly šarže. Jediným dokladem o obsahu konkrétní sklenice zůstává zveřejněný laboratorní údaj.
Jak se mad honey “ sklízí v Turecku?
Turecký mad honey se sbírá pomocí konvenčního včelařství, přičemž úly se na dobu kvetení přesouvají na vysoké louky a rámy se vyberou obvyklým způsobem.
Včelařský rok probíhá zhruba takto:
-
Úly jsou připraveny a zkontrolovány před začátkem období kvetení.
-
Včelstva se přepravují na louky, kde hustě rostou rododendrony.
-
Včely sbírají nektar během období květu, obvykle od pozdního jara do začátku léta.
-
Rámky se sbírají, jakmile je med uzavřen.
-
Med se extrahuje, filtruje a plní do sklenic.
-
Úly se přesouvají zpět dolů nebo se přemísťují pro pozdější sběr nektaru.
S lanem ani útesy to nemá nic společného. Jedná se o kvalifikovanou, ale konvenční práci, kterou obvykle vykonávají rodiny, které chovají včely ve stejných údolích již po generace.
Praktickým důsledkem je dostupnost. Turecká produkce je předvídatelnější než himálajská sklizeň, protože proces je opakovatelný a období kvetení je delší, a proto je turecký med obecně snáze dostupný po celý rok.
Jak chutná turecký mad honey?
Turecký mad honey chutná lehčeji a sladčeji než jeho himálajská verze, má květinový charakter a mírnou hořkost, která se projevuje až dlouho po sladkosti.
Obvyklé pořadí je:
-
Na první ochutnání: jasná sladkost, blíže konvenčnímu medu
-
Poté: květinová, lehce bylinná hloubka
-
Po úpravě: mírná hořkost, která se rozvíjí pozvolna, nikoli prudce
-
Závěrem: mírné mravenčení v zadní části krku
Barva se pohybuje od bledě zlaté po světle jantarovou a med teče volněji než nepálský med, který je hustší a tmavší. Krystalizace probíhá pomaleji, i když k ní stále dochází, a neříká nic o kvalitě.
Pro všechny, kterým připadá himálajská verze příliš hořká, je turecký med přímým řešením. Je také snazší ho konzumovat samotný, aniž by bylo nutné ho zapíjet, což se hodí pro první sklenici.
Kde koupit turecký mad honey?
Turecký med se shání snáze než ten himálajský, což znamená více prodejců a větší rozmanitost v tom, co vám mohou sdělit. Stojí za to ověřit:
-
Z které části oblasti Černého moře med pochází
-
Ať už se laboratorní údaje vztahují k aktuální sklizni
-
Jak prodejce popisuje sílu produktu, jelikož přehnané tvrzení je běžné
-
Ať už je k sklenici přiložen návod k podávání
-
Jaké jsou podmínky vrácení zboží, pokud med neodpovídá vašim očekáváním
Real Mad Honey odebírá turecký med od malých rodinných producentů podél Černého moře a nabízí jej společně s nepálskou verzí, což umožňuje přímé srovnání obou produktů, nikoli pouze jednoho po druhém.
Každá sklizeň je před uvedením na trh odeslána do nezávislé laboratoře a výsledné údaje jsou zveřejněny u příslušné sklenice. Sklenice mají obsah od 50 g do 500 g, objednávky se odesílají z Nizozemska bez celních poplatků v rámci EU a na neotevřené vrácené zboží se vztahuje 60denní záruka.
Výběr tureckého mad honey
Turecký med je vhodný pro ty, kteří se s mad honey setkávají poprvé, a také pro všechny, kteří chtějí dosáhnout jeho účinků bez hořkosti, kterou má himálajská verze.
Malá sklenice je rozumným výchozím bodem. Umožňuje zjistit, jak se konkrétní šarže chová při konzervativním dávkování, a stojí podstatně méně, než kdyby se totéž zjišťovalo na větší sklenici.
Pokud vás zajímá rozdíl mezi těmito dvěma původními druhy, je levnější koupit si od každého malou skleničku, než se rozhodnout pro jeden a teprve později zjistit, který vám více vyhovuje.
Podívejte se na aktuální sklizně v Turecku a Nepálu, abyste mohli porovnat, co je právě k dispozici.
