mad honey z Nepalu i Turcji jest wytwarzany przez różne gatunki pszczół, z nektaru różnych rododendronów i zbierany w zupełnie odmienny sposób. Różnica ta jest znacznie większa, niż przyznaje się w większości porównań, i wyjaśnia, dlaczego oba produkty tak wyraźnie różnią się w słoiku, a nie są jedynie regionalnymi odmianami jednego produktu.
Miód nepalski jest ciemniejszy, gęstszy i bardziej żywiczny, natomiast miód turecki jest jaśniejszy, bardziej aksamitny i słodszy. Żaden z nich nie jest lepszy, a wybór między nimi sprowadza się raczej do kwestii smaku i pochodzenia niż do jakichkolwiek kryteriów jakości.
Krótka odpowiedź
Różnica ta przejawia się na każdym etapie produkcji. Nepalski mad honey pochodzi z dzikich kolonii największej na świecie pszczoły miodnej, które budują gniazda na himalajskich klifach i do których dotrzeć można za pomocą drabinki linowej. Turecki mad honey pochodzi z zarządzanych uli europejskiej pszczoły miodnej, przenoszonych na łąki nad Morzem Czarnym w okresie kwitnienia.
Miód odzwierciedla te cechy. Nepalskie słoiki zawierają miód ciemniejszy, gęstszy i bardziej gorzki, natomiast tureckie – jaśniejszy, rzadszy i słodszy, a różnicę tę można wyczuć już przy pierwszym spróbowaniu.
Cechą wspólną obu produktów jest to, że pochodzą one z nektaru rododendronów. Oba zawierają naturalnie występujące w tym nektarze grayanotoksyny, a różnice między poszczególnymi zbiorami mają większe znaczenie niż pochodzenie podane na etykiecie.
Skąd pochodzi nepalski i turecki Mad Honey
Nepalski mad honey pochodzi z górskich regionów środkowego Nepalu, a do obszarów najbardziej z nim kojarzonych należą Lamjung, Myagdi oraz szeroko pojęty region Annapurna. Kolonie pszczół znajdują się na ścianach klifów na wysokości powyżej 2500 metrów, w terenie niedostępnym dla dróg i pojazdów.
Turecki mad honey pochodzi z wilgotnych, zalesionych zboczy wzdłuż wybrzeża Morza Czarnego, zwłaszcza z pasma górskiego Kaçkar oraz prowincji wokół Rize i Trabzonu. Klimat w tym regionie jest niezwykle wilgotny jak na te tereny, co stanowi idealne warunki do rozprzestrzeniania się odpowiednich roślin.
Wysokość nad poziomem morza stanowi zasadniczą różnicę między tymi dwoma krajobrazami. Wysokie zbocza Himalajów charakteryzują się rzadką roślinnością, w której rododendrony stanowią znaczną część tego, do czego może dotrzeć kolonia, podczas gdy wybrzeże Morza Czarnego charakteryzuje się bogatszą mieszanką gatunków, w której dominujące gatunki przeważają raczej dzięki samej gęstości występowania niż z powodu braku konkurencji.
W obu regionach mad honey jest produkowany od wieków, choć pisemne wzmianki na ten temat znacznie się różnią. Turecki „deli bal” pojawia się w greckich źródłach już od 401 r. p.n.e., natomiast tradycja nepalska została udokumentowana znacznie później, mimo że nie jest ona młodsza.
Jakie pszczoły wytwarzają Mad Honey?
Pszczoła stanowi największą różnicę między tymi dwoma rodzajami miodu i jest przyczyną tak diametralnie odmiennych metod pozyskiwania. Nepalski mad honey jest wytwarzany przez Apis laboriosa, himalajską olbrzymią pszczołę miodną, największy gatunek pszczół na świecie. Robotnice osiągają długość blisko trzech centymetrów, czyli prawie dwukrotnie większą niż europejska pszczoła miodna, a gatunek ten buduje pojedyncze, ogromne plastry na wolnym powietrzu pod nawisami skalnymi skierowanymi na południe, gdzie skała zatrzymuje ciepło i chroni kolonię przed wiatrem.
Decydującym faktem jest to, że nie da się go przechowywać. Każda próba przeniesienia tych kolonii do konwencjonalnych uli zakończyła się niepowodzeniem, ponieważ gatunek ten nie ewoluował w celu gniazdowania w zamkniętych przestrzeniach i opuszcza każdą konstrukcję, w której zostanie umieszczony. Nie istnieje hodowlana wersja nepalskiego mad honey i nigdy nie istniała.
Turecki mad honey jest wytwarzany przez Apis mellifera, czyli pszczołę miodną europejską, która stanowi gatunek odpowiedzialny za produkcję niemal całego miodu dostępnego na rynku na całym świecie. Gniazduje ona w zagłębieniach, toleruje hodowlę i może być przenoszona między lokalizacjami, co w ogóle umożliwia stosowanie tureckiej metody produkcji.
Które rododendrony wytwarzają Mad Honey?
Rośliny różnią się między sobą tak samo jak pszczoły i to właśnie one w znacznym stopniu determinują różnice w smaku i charakterze miodu. Rhododendron arboreum to gatunek najczęściej kojarzony z nepalskim mad honey. Rośnie on raczej jako drzewo niż krzew, występuje w szerokim paśmie wysokościowym w Himalajach i kwitnie intensywnie przez całą wiosnę. Badania pyłkowe miodu nepalskiego konsekwentnie wskazują, że jest to miód wielokwiatowy, w którym dominuje rododendron, choć rzadko występuje on samodzielnie, ponieważ kolonie zbierają nektar na szerokim zakresie wysokości i w różnych zbiorowiskach roślinnych.
Rhododendron ponticum i Rhododendron luteum to gatunki tureckie – krzewy o fioletowych i żółtych kwiatach, które pokrywają zbocza nad Morzem Czarnym. Rosną one w ciągłych, wystarczająco gęstych skupiskach, by zdominować wszelkie inne kwitnące rośliny w pobliżu, co zapewnia bardziej spójny profil kwiatowy niż w przypadku mieszanki himalajskiej.
Ta różnica w składzie kwiatowym ma znaczenie dla tego, co ostatecznie trafia do słoika. Miód turecki wykazuje mniejsze wahania między poszczególnymi zbiorami, ponieważ pszczoły zbierają nektar z węższej gamy roślin, podczas gdy miód nepalski charakteryzuje się większą zmiennością, ponieważ jego skład różni się w zależności od doliny i pory roku. Sekcja „Skąd pochodzi mad honey ” omawia te warunki bardziej szczegółowo.
Jak pozyskuje się Mad Honey w Nepalu i Turcji
Te dwie metody nie mają ze sobą prawie nic wspólnego poza produktem końcowym, a kontrast ten najlepiej ilustruje, jak bardzo różni się droga, jaką te dwa miody pokonują, zanim trafią do słoika.
Zbiór z klifów w Nepalu
Zespoły liczące od dziesięciu do piętnastu osób pracują na jednym klifie w okresie kwitnienia, głównie w kwietniu i maju, a czasami jesienią odbywa się mniejszy zbiór. Z szczytu klifu opuszcza się drabiny splecione z bambusa i liny; jeden lub dwóch zbieraczy schodzi do gniazda, podczas gdy reszta obsługuje liny z góry, a dym unoszący się od podstawy wypędza pszczoły z plastrów.
Kawałki plastrów są wycinane za pomocą długich drągów i opuszczane w plecionych koszach na ziemię. Gniazda znajdują się zazwyczaj dwadzieścia pięć metrów lub więcej nad dnem doliny, a zebranie miodu z jednego klifu może zająć cały dzień.
Ule hodowlane w Turcji
Pszczelarze przenoszą ule na wysokie łąki w okresie kwitnienia rododendronów i zbierają ramki w sposób tradycyjny, co stanowi raczej pszczelarstwo pasterskie na małą skalę niż „polowanie na miód”. Ule można przenosić, natomiast drzewostan rododendronów nie, dlatego pszczelarz umieszcza rodziny pszczele w pobliżu już istniejących i kwitnących drzew.
Praktyczną konsekwencją obu tych czynników jest podaż. Zbiory w Nepalu są ograniczone liczbą dostępnych klifów oraz liczbą osób gotowych na nie wspinać się, podczas gdy podaż z Turcji jest bardziej stabilna, ponieważ proces ten jest powtarzalny, a okres kwitnienia jest dłuższy.
Jak smakują i jak wyglądają?
Różnice są widoczne jeszcze przed spożyciem. Miód nepalski ma barwę od ciemno bursztynowej do czerwonawo-brązowej, jest zauważalnie gęstszy niż większość miodów i łatwo krystalizuje się podczas przechowywania. Smak początkowo jest słodki, następnie przechodzi w ziemisty i żywiczny, z wyraźną goryczką w finiszu.
Miód turecki ma barwę od bladego złota do jasnego bursztynu, łatwiej się rozlewa i charakteryzuje się aromatem kwiatowym z delikatną nutą ziołową, a nie żywicznym. Najpierw wyczuwalna jest słodycz, a dopiero potem goryczka, która jest łagodniejsza w całym smaku.
Żaden z tych opisów nie jest stały. Oba różnią się w zależności od konkretnego zbioru, a w zależności od pory roku i źródła pożywienia dla pszczół całkowicie możliwe jest wystąpienie zarówno jasnego słoika z Nepalu, jak i ciemniejszego słoika z Turcji, dlatego wygląd nie jest dobrym wskaźnikiem pochodzenia, a tym bardziej zawartości grayanotoksyn.
Który produkt zawiera więcej grayanotoksyny: nepalski czy turecki?
Miód nepalski zazwyczaj zawiera więcej grayanotoksyny, a przyczyny tego stanu rzeczy mają charakter strukturalny, a nie przypadkowy, choć średnie wartości są mniej wiarygodne, niż sugeruje to porównanie.
Wartości średnie są stałe, natomiast poszczególne słoiki często się od nich odbiegają. Miód z Turcji może zawierać więcej grayanotoksyny niż miód z Nepalu, ponieważ w obu przypadkach zależy to od tego, jakie rośliny dominowały w pożywieniu pszczół, od wysokości położenia kolonii oraz od warunków pogodowych w danym sezonie.
To praktyczna granica wszelkich porównań dotyczących pochodzenia. Etykieta wskazuje raczej prawdopodobny charakter produktu niż zmierzoną zawartość grayanotoksyn, a jedynie analiza laboratoryjna konkretnej partii pozwala ustalić, co zawiera dany słoik. To, czym jest mad honey, wyjaśnia, dlaczego wartości te ulegają tak dużym wahaniom między poszczególnymi zbiorami.
Który produkt warto kupić?
Wybór sprowadza się raczej do gustu i preferencji niż do jakości, ponieważ żadne z tych pochodzeń nie jest lepsze od drugiego, a oba odpowiadają różnym nabywcom:
- Miód o słodszym, bardziej kwiatowym smaku. Lepiej pasuje do niego określenie „turecki”, ponieważ najpierw wyczuwalna jest słodycz, a goryczka jest łagodniejsza.
- Najciemniejszy, najbardziej żywiczny miód. Miód nepalski charakteryzuje się ciemniejszym, cięższym profilem smakowym, o którym większość osób ma na myśli, mówiąc o mad honey.
- Niechęć do goryczy. Miód turecki jest znacznie łagodniejszy dla podniebienia, a słodycz odczuwalna jako pierwsza sprawia, że jest on bardziej przystępny.
- Zakup w duchu tradycji. Język nepalski oddaje historię zbioru z klifów, co ma znaczenie dla każdego, kto przywiązuje wagę do pochodzenia miodu i sposobu jego pozyskiwania.
-
Stała dostępność. Dostawy z Turcji są bardziej niezawodne przez cały rok, natomiast zapasy z Nepalu pochodzą z dwóch krótkich zbiorów, a między nimi produkt jest wyprzedawany.
-
Warto wypróbować obie opcje. Małe słoiczki każdego z produktów kosztują mniej niż zakup jednego rodzaju, a dopiero potem odkrycie, który bardziej Państwu odpowiada.
W zależności od sytuacji ważniejszy jest raport z partii niż pochodzenie produktu. Przetestowany słoik z Turcji stanowi znaną wielkość, podczas gdy nieprzetestowany słoik z Nepalu – nie, niezależnie od tego, który z nich zawiera średnio więcej grayanotoksyny.
Gdzie kupić nepalski i turecki Mad Honey
Większość sprzedawców oferuje produkt z jednego źródła i opisuje go w sposób ogólny, co sprawia, że kupujący wybiera raczej między sprzedawcami, a nie między rodzajami miodu. Real Mad Honey oferuje oba rodzaje. Miód nepalski jest zbierany w stanie dzikim na wysokości powyżej 3500 metrów przez tradycyjne himalajskie społeczności zajmujące się pozyskiwaniem miodu, natomiast miód turecki pochodzi od małych rodzinnych producentów z regionu Morza Czarnego, którzy zajmują się jego wytwarzaniem od pokoleń.
Każda partia przed sprzedażą jest analizowana przez niezależne laboratorium, a raport jest publikowany przy konkretnej partii na półce, a nie w formie streszczenia; zbiory odbiegające od przyjętych norm są odrzucane, a nie mieszane z kolejną partią. Pozwala to na dobór pochodzenia pod kątem charakteru produktu, podczas gdy dane liczbowe wskazują zawartość grayanotoksyn – jest to jedyne połączenie, które odpowiada na oba pytania.
Słoiki mają pojemność od 50 g do 500 g w obu wariantach pochodzenia; zamówienia są wysyłane z terytorium UE bez opłat celnych, a 60-dniowa gwarancja obejmuje zwroty nieotwartych produktów.
Podsumowanie: Prawdziwa różnica
Dwa gatunki pszczół, dwie grupy rododendronów oraz dwie całkowicie odrębne tradycje są źródłem nepalskiego i tureckiego mad honey. Różnica ta jest znacznie większa, niż sugeruje to sformułowanie „różnice regionalne”, i wyjaśnia, dlaczego te dwa słoiki tak wyraźnie się od siebie różnią, a nie tylko nieznacznie różnią się smakiem.
Miód nepalski jest ciemniejszy, gęstszy i charakteryzuje się średnio wyższą zawartością grayanotoksyn; pozyskuje się go z dzikich kolonii zamieszkujących klify w rzadkiej alpejskiej scenerii, gdzie rododendrony dominują wśród roślin dostępnych dla pszczół. Miód turecki jest jaśniejszy, bardziej aksamitny i słodszy; produkowany jest w zarządzanych ulach wśród bogatszej roślinności nadmorskiej.
To, czego żadna z etykiet nie określa, to konkretny słoik. Oba rodzaje miodu różnią się między poszczególnymi zbiorami na tyle, że wartości średnie regularnie nie pokrywają się z danymi poszczególnych partii, co sprawia, że pochodzenie stanowi wskazówkę co do charakteru produktu, a raport z partii jest jedyną wskazówką dotyczącą zawartości grayanotoksyn.
