Wichtige Erkenntnisse
- Zwei Regionen: Mad honey stammt aus den Bergen Nepals und von der türkischen Schwarzmeerküste, wo bestimmte Rhododendronarten in großer Zahl blühen.
- Nepal: Honigjäger ernten ihn aus wilden Kolonien der Himalaya-Riesenhonigbiene an Felswänden, wobei sie Seilleitern und von Generation zu Generation weitergegebene Fertigkeiten einsetzen.
- Türkei: Imker stellen ihre Bienenstöcke an den Rhododendron-Hängen auf, und die Einheimischen nennen den Honig „Deli Bal“.
- Getrennt gehalten: In beiden Regionen wurde mad honey traditionell von gewöhnlichem Honig getrennt und in kleinen Mengen verzehrt.
- Heute: Jede Charge von Real Mad Honey wird von einem unabhängigen Labor auf ihren Gehalt an Grayanotoxin geprüft.
Mad honey blickt auf eine lange Geschichte in zwei sehr unterschiedlichen Landschaften zurück: den Klippen der Ausläufer des Himalaya in Nepal und den grünen, nebelverhangenen Hängen entlang der türkischen Schwarzmeerküste. An beiden Orten stammt der Honig aus Rhododendron-Nektar, und an beiden Orten wird er seit Generationen auf seine ganz eigene Weise geerntet.
Dieser Artikel befasst sich mit diesen beiden Traditionen, den Unterschieden zwischen dem Honig aus den jeweiligen Regionen und den Veränderungen, die sich ergeben haben, seit mad honey in etikettierten Gläsern vertrieben wird.
Woher Mad Honey “ stammt
Mad honey wird von Bienen hergestellt, die Nektar von bestimmten Rhododendron-Arten sammeln. Dieser Nektar enthält natürlich vorkommende Grayanotoxine, die in den Honig gelangen. Rhododendren wachsen in vielen Teilen der Welt, doch nur in wenigen Regionen blühen sie in ausreichender Zahl, damit Bienen ihren Honig überwiegend aus ihrem Nektar herstellen können. Nepal und die türkische Schwarzmeerküste sind die bekanntesten Standorte. Die Herkunft unseres mad honey umfasst beide Regionen.
Die Honigjäger Nepals
In den Ausläufern des Himalaya stammt mad honey von wilden Kolonien der Himalaya-Riesenhonigbiene (Apis laboriosa), die ihre Waben an steilen Felswänden baut. Honigjäger erreichen diese mit handgefertigten Strickleitern und langen Bambusstangen und vertreiben die Bienen mithilfe von Rauch von den Waben. Die Fertigkeiten werden innerhalb der Familien und Dörfer weitergegeben, und traditionell beginnt eine Ernte mit Gebeten und Opfergaben am Fuße der Felswand, bevor jemand hinaufklettert.
Nepals Honigjäger ernten diesen Honig auch heute noch auf diese Weise, und unsere Dokumentation über die Honigjagd zeigt aus nächster Nähe, wie eine Ernte an den Klippen abläuft.
In diesen Dörfern diente der Honig niemals als alltägliches Süßungsmittel. Er hob sich von gewöhnlichem Honig ab und wurde in kleinen Mengen verzehrt.
Deli Bal an der türkischen Schwarzmeerküste
Entlang der Schwarzmeerküste, in den Hügeln rund um das Kaçkar-Gebirge, ist mad honey als „Deli Bal“ bekannt. Hier stammt er von Imkern und nicht von Jägern. Die Familien bringen ihre Bienenstöcke während der Blütezeit auf die Rhododendron-Hänge und ernten den Honig am Ende der Saison. Viele von ihnen halten bereits seit Generationen Bienen auf denselben Hängen.
Der Honig dieser Küste blickt zudem auf eine der längsten schriftlich überlieferten Geschichten aller Lebensmittel zurück. Der griechische Schriftsteller Xenophon schrieb bereits 401 v. Chr. über Honig aus dieser Region, als die griechische Armee auf ihrem Heimweg entlang der Küste marschierte. Die Geschichte und Kultur des mad honey wird im Folgenden näher erläutert.
Wie in Nepal wurde „Deli Bal“ traditionell getrennt von gewöhnlichem Honig aufbewahrt und in kleinen Mengen verzehrt. „Deli Bal: Türkischer mad honey erklärt“ behandelt die Bezeichnung und die Herstellungsweise.
Wie sich nepalesischer und türkischer Mad Honey “ unterscheiden
Nepalesischer mad honey ist typischerweise dunkler, erdiger und bitterer. Türkischer mad honey ist heller, milder und weniger bitter. Farbe und Geschmack variieren zudem von Ernte zu Ernte, da keine zwei Jahreszeiten, Hänge oder Blütezeiten identisch sind.
Für einen direkten Vergleich lesen Sie bitte „Nepalesischer vs. türkischer mad honey “ und „Wie mad honey schmeckt“.
Was sich geändert hat: Prüfung jeder Charge
Seit Generationen war die einzige Möglichkeit, ein Glas mad honey zu beurteilen, seine Herkunft und sein Geschmack. Der Gehalt an Grayanotoxin in mad honey variiert von Ernte zu Ernte, abhängig von den Rhododendren, die die Bienen bestäubt haben, der Höhenlage und der Jahreszeit. Aus diesem Grund wird jede Charge von Real Mad Honey von einem unabhängigen Labor auf ihren Grayanotoxin-Gehalt geprüft.
Auf unserer Seite „Laborbericht“ können Sie den für Ihre Bestellung geltenden Bericht einsehen.
Angaben auf dem Etikett
Mad honey wird als Lebensmittel verkauft, mit einer klaren Obergrenze: niemals mehr als 5 g pro Tag – weniger als ein gestrichener Teelöffel, ausschließlich für Erwachsene.
Der Verzehr von mehr als 5 g pro Tag kann Schwindel, Übelkeit, kalten Schweiß und niedrigen Blutdruck verursachen. Sollte dies eintreten, brechen Sie die Einnahme ab, trinken Sie Wasser und ruhen Sie sich aus; bei schweren Symptomen rufen Sie 112 an oder suchen Sie einen Arzt auf. Nicht empfohlen für Kinder, während der Schwangerschaft oder Stillzeit, für Personen mit Herz- oder Blutdruckproblemen oder bei einer Honigallergie. Nehmen Sie Medikamente ein? Fragen Sie zunächst Ihren Arzt.
Abschließende Gedanken
Von der Ernte an den Klippen in Nepal bis hin zu den Bienenstöcken der Imker an der Schwarzmeerküste wird mad honey schon seit sehr langer Zeit mit Sorgfalt gesammelt. Die Traditionen unterscheiden sich, doch in beiden Regionen wurde dieser Honig von gewöhnlichem Honig unterschieden und in kleinen Mengen verzehrt. Heute ergänzt ein Laborbericht das, was die Tradition nicht leisten konnte: den gemessenen Gehalt an Grayanotoxin in dem Honig, den Sie kaufen.
