Viktiga punkter
- Två regioner: Mad honey kommer från bergen i Nepal och från Turkiets Svartahavskust, där vissa rododendronarter blommar i stora mängder.
- Nepal: Honungsjägare skördar honungen från vilda kolonier på klipporna där Himalayas jättehonungsbi lever, med hjälp av repstegar och kunskaper som gått i arv inom familjerna.
- Turkiet: Biodlarna placerar sina bikupor på rododendronsluttningarna, och lokalbefolkningen kallar honungen för ”deli bal”.
- Hålls åtskilt: I båda regionerna skilde man traditionellt mad honey från vanlig honung och åt den i små mängder.
- Idag: Varje sats av Real Mad Honey testas av ett oberoende laboratorium för att fastställa halten av grayanotoxin.
Mad honey har en lång historia i två mycket olika landskap: klipporna vid Himalayas fot i Nepal och de gröna, dimmiga sluttningarna längs Turkiets Svartahavskust. På båda platserna kommer honungen från rododendronnektar, och på båda platserna har den skördats på sitt eget sätt i generationer.
Den här artikeln tittar på dessa två traditioner, hur honungen från respektive region skiljer sig åt och vad som har förändrats nu när mad honey transporteras i märkta burkar.
Varifrån Mad Honey kommer
Mad honey tillverkas av bin som samlar nektar från vissa rododendronarter. Denna nektar innehåller naturligt förekommande grayanotoxiner, som hamnar i honungen. Rhododendron växer i många delar av världen, men endast i ett fåtal regioner blommar de i tillräckligt stora mängder för att bin ska kunna tillverka honung huvudsakligen av deras nektar. Nepal och Turkiets Svartahavskust är de mest kända. Vår mad honey kommer från båda dessa områden.
Honungsjägarna i Nepal
I Himalayas fot kommer mad honey från vilda kolonier av den himalayanska jättehonungsbiet (Apis laboriosa), som bygger sina vaxkakor på branta klippväggar. Honungsjägare når dem med handgjorda repstegar och långa bambustänger och använder rök för att driva bort bina från vaxkakorna. Kunskaperna förs vidare inom familjer och byar, och skörden har traditionellt inletts med böner och offergåvor vid foten av klippan innan någon klättrar upp.
Nepals honungsjägare skördar fortfarande på detta sätt idag, och vår dokumentär om honungsjakt visar hur en skörd från klipporna ser ut på nära håll.
I dessa byar användes honungen aldrig som ett vardagligt sötningsmedel. Den skilde sig från vanlig honung och åtnjöts i små mängder.
Deli Bal vid Turkiets Svartahavskust
Längs Svarta havets kust, i bergen runt Kaçkar-bergen, kallas mad honey för ”deli bal”. Här kommer den från biodlare snarare än från jägare. Familjerna flyttar sina bikupor upp till rododendronsluttningarna medan blommorna blommar och samlar in honungen i slutet av säsongen. Många av dem har hållit bin på samma sluttningar i generationer.
Honungen från denna kust har också en av de längsta skriftliga historierna av alla livsmedel. Den grekiske författaren Xenofon skrev om honung från denna region år 401 f.Kr., under den grekiska arméns hemmarsch längs kusten. Historien och kulturen kring mad honey beskrivs mer ingående.
Precis som i Nepal hölls deli bal traditionellt åtskilt från vanlig honung och åtdes i små mängder. Deli bal: Turkisk mad honey förklarad behandlar namnet och hur den tillverkas.
Hur nepalesisk och turkisk Mad Honey skiljer sig åt
Nepalesisk mad honey är vanligtvis mörkare, jordigare och mer bitter. Turkisk mad honey är ljusare till färgen, mjukare och mindre bitter. Färg och smak varierar också från skörd till skörd, eftersom ingen säsong, sluttning eller blomning är den andra lik.
För en jämförelse, läs Nepalesisk vs turkisk mad honey och hur mad honey smakar.
Vad har förändrats: Testning av varje sats
I generationer har det enda sättet att bedöma en burk mad honey varit utifrån dess ursprung och smak. Grayanotoxinhalten i mad honey varierar från skörd till skörd, beroende på vilka rododendronbuskar bina samlat nektar från, höjden över havet och årstiden. Därför testas varje sats av Real Mad Honey av ett oberoende laboratorium för att fastställa grayanotoxinhalten.
På vår sida med laboratorierapporter kan du slå upp den rapport som gäller för just din beställning.
Information på etiketten
Mad honey säljs som livsmedel, med en tydlig gräns: aldrig mer än 5 g per dag – mindre än en rak tesked, endast för vuxna.
Att äta mer än 5 g per dag kan orsaka yrsel, illamående, kallsvett och lågt blodtryck. Om detta inträffar, sluta, drick vatten och vila; om symtomen är allvarliga, ring 112 eller uppsök läkare. Rekommenderas inte för barn, under graviditet eller amning, för personer med hjärt- eller blodtrycksbesvär, eller vid allergi mot honung. Tar du läkemedel? Rådfråga din läkare först.
Slutkommentarer
Från skördar på klipporna i Nepal till biodlarnas bikupor vid Svarta havets kust har mad honey skördats med omsorg under mycket lång tid. Traditionerna skiljer sig åt, men i båda regionerna skilde man ut denna honung från vanlig honung och åt den i små mängder. Idag tillför en laboratorierapport det som traditionen inte kunde: det uppmätta innehållet av grayanotoxin i den honung du köper.
