Puntos clave
- Dos regiones: Mad honey procede de las montañas de Nepal y de la costa turca del Mar Negro, donde florecen en gran cantidad ciertos rododendros.
- Nepal: Los recolectores de miel la recogen de colonias silvestres situadas en los acantilados, donde habita la abeja gigante del Himalaya, utilizando escaleras de cuerda y técnicas transmitidas de generación en generación.
- Turquía: Los apicultores colocan sus colmenas en las laderas cubiertas de rododendros, y los lugareños llaman a esta miel «deli bal».
- Se mantenía aparte: en ambas regiones, mad honey se separaba tradicionalmente de la miel común y se consumía en pequeñas cantidades.
- Hoy: Cada lote de Real Mad Honey se somete a análisis en un laboratorio independiente para determinar su contenido en grayanotoxina.
Mad honey cuenta con una larga historia en dos paisajes muy diferentes: los acantilados de las estribaciones del Himalaya en Nepal y las verdes y brumosas laderas a lo largo de la costa turca del Mar Negro. En ambos lugares, la miel procede del néctar del rododendro y, en ambos, se ha recolectado a su manera desde hace generaciones.
Este artículo analiza esas dos tradiciones, en qué se diferencia la miel de cada región y qué ha cambiado ahora que mad honey se comercializa en tarros etiquetados.
De dónde procede Mad Honey
Mad honey la producen las abejas que recogen néctar de determinadas especies de rododendros. Dicho néctar contiene grayanotoxinas de origen natural, que acaban en la miel. Los rododendros crecen en muchas partes del mundo, pero solo en unas pocas regiones florecen en cantidades lo suficientemente grandes como para que las abejas produzcan miel principalmente a partir de su néctar. Nepal y la costa del Mar Negro de Turquía son los lugares más conocidos. El origen de nuestra mad honey abarca ambas zonas.
Los cazadores de miel de Nepal
En las estribaciones del Himalaya, mad honey procede de colonias silvestres de la abeja gigante del Himalaya (Apis laboriosa), que construye sus panales en las escarpadas paredes de los acantilados. Los recolectores de miel llegan hasta ellas con escaleras de cuerda hechas a mano y largas pértigas de bambú, utilizando humo para alejar a las abejas del panal. Estas técnicas se transmiten de generación en generación dentro de las familias y las aldeas, y la recolección comienza tradicionalmente con oraciones y ofrendas al pie del acantilado antes de que nadie comience a escalar.
Los recolectores de miel de Nepal siguen recolectando de esta forma hoy en día, y nuestro documental sobre la recolección de miel muestra de cerca cómo es la recolección en los acantilados.
En estos pueblos, la miel nunca fue un edulcorante cotidiano. Se distinguía de la miel común y se consumía en pequeñas cantidades.
Deli Bal en la costa turca del Mar Negro
A lo largo de la costa del Mar Negro, en las colinas que rodean la cordillera de Kaçkar, mad honey se conoce como «deli bal». Aquí la obtienen los apicultores, en lugar de los cazadores. Las familias trasladan sus colmenas a las laderas cubiertas de rododendros mientras las flores están en flor y recogen la miel al final de la temporada. Muchas de ellas llevan generaciones criando abejas en esas mismas laderas.
La miel de esta costa cuenta además con una de las historias escritas más largas de cualquier alimento. El escritor griego Jenofonte escribió sobre la miel de esta región en el año 401 a. C., durante la marcha de regreso a casa del ejército griego a lo largo de la costa. La historia y la cultura de mad honey se describen con mayor detalle.
Al igual que en Nepal, el «deli bal» se mantenía tradicionalmente separado de la miel común y se consumía en pequeñas cantidades. «Deli bal: mad honey turca explicada» aborda el origen del nombre y su proceso de elaboración.
En qué se diferencian Mad Honey » nepalí y la turca
mad honey nepalí suele ser más oscura, con un sabor más terroso y más amarga. mad honey turca es de color más claro, más suave y menos amarga. El color y el sabor también varían de una cosecha a otra, ya que no hay dos temporadas, laderas o floraciones iguales.
Para una comparación detallada, lea mad honey nepalí frente a turca » y «A qué sabe mad honey».
Qué ha cambiado: análisis de cada lote
Durante generaciones, la única forma de evaluar un tarro de mad honey era por su origen y su sabor. El contenido de grayanotoxina de mad honey varía de una cosecha a otra, dependiendo de los rododendros en los que hayan trabajado las abejas, la altitud y la estación del año. Por eso, cada lote de Real Mad Honey se somete a pruebas en un laboratorio independiente para determinar su contenido de grayanotoxina.
En nuestra página de informes de laboratorio podrá consultar el informe correspondiente a su pedido.
Información de la etiqueta
Mad honey se comercializa como alimento, con un límite claro: nunca más de 5 g al día —menos de una cucharadita rasa—, y solo para adultos.
El consumo de más de 5 g al día puede provocar mareos, náuseas, sudores fríos e hipotensión. Si esto ocurre, interrumpa el consumo, beba agua y descanse; si los síntomas son graves, llame al 112 o acuda a un médico. No se recomienda su consumo a niños, durante el embarazo o la lactancia, a personas con afecciones cardíacas o de tensión arterial, ni en caso de alergia a la miel. ¿Toma algún medicamento? Consulte primero a su médico.
Reflexiones finales
Desde las recolecciones en los acantilados de Nepal hasta las colmenas de los apicultores de la costa del Mar Negro, mad honey se ha recolectado con esmero desde hace mucho tiempo. Las tradiciones difieren, pero en ambas regiones esta miel se distinguía de la miel común y se consumía en pequeñas cantidades. Hoy en día, un informe de laboratorio añade lo que la tradición no podía aportar: el contenido medido de grayanotoxina de la miel que usted compra.
