Vigtige pointer
- To regioner: Mad honey stammer fra bjergene i Nepal og fra Tyrkiets Sortehavskyst, hvor visse rododendronarter blomstrer i stort antal.
- Nepal: Honningjægere høster den fra vilde kolonier på klipperne, hvor Himalayas kæmpehonningbi holder til, ved hjælp af rebstiger og færdigheder, der er gået i arv gennem generationer.
- Tyrkiet: Biavlere placerer deres bistader på rhododendron-skråningerne, og de lokale kalder honningen for »deli bal«.
- Holdt adskilt: I begge regioner blev mad honey traditionelt holdt adskilt fra almindelig honning og spist i små mængder.
- I dag: Hvert parti Real Mad Honey testes af et uafhængigt laboratorium for indholdet af grayanotoxin.
Mad honey har en lang historie i to meget forskellige landskaber: klipperne ved foden af Himalaya i Nepal og de grønne, tågede skråninger langs Tyrkiets Sortehavskyst. Begge steder stammer honningen fra rododendronnektar, og begge steder er den blevet høstet på sin egen måde i generationer.
Denne artikel ser nærmere på disse to traditioner, hvordan honningen fra de to regioner adskiller sig, og hvad der har ændret sig, nu hvor mad honey transporteres i mærkede krukker.
Hvor Mad Honey kommer fra
Mad honey fremstilles af bier, der indsamler nektar fra bestemte rhododendronarter. Denne nektar indeholder naturligt forekommende grayanotoxiner, som ender i honningen. Rhododendroner vokser i mange dele af verden, men kun i få regioner blomstrer de i så stort antal, at bierne kan fremstille honning hovedsageligt af deres nektar. Nepal og den tyrkiske kyst ved Sortehavet er de bedst kendte. Vores mad honey stammer fra begge steder.
Honningjægerne i Nepal
I Himalayas udløbere stammer mad honey fra vilde kolonier af den himalayanske kæmpehonningbi (Apis laboriosa), som bygger sine tavler på stejle klippevægge. Honningjægerne når frem til dem ved hjælp af håndlavede rebstiger og lange bambusstænger, hvor de bruger røg til at drive bierne væk fra vaben. Færdighederne videregives inden for familier og landsbyer, og høsten er traditionelt blevet indledt med bønner og ofringer ved foden af klippen, inden nogen begynder at klatre.
Nepals honningjægere høster stadig på denne måde i dag, og vores dokumentarfilm om honningjagt viser, hvordan en høst på klipperne ser ud på tæt hold.
I disse landsbyer var honningen aldrig et dagligdags sødemiddel. Den blev adskilt fra almindelig honning og spist i små mængder.
Deli Bal ved Tyrkiets Sortehavskyst
Langs Sortehavskysten, i bakkerne omkring Kaçkar-bjergene, er mad honey kendt som »deli bal«. Her stammer den fra biavlere snarere end jægere. Familierne flytter deres bistader op til rhododendron-skråningerne, mens blomsterne står i fuldt flor, og indsamler honningen ved sæsonens afslutning. Mange af dem har holdt bier på de samme skråninger i generationer.
Honningen fra denne kyst har også en af de længste nedskrevne historier blandt alle fødevarer. Den græske forfatter Xenophon skrev om honning fra denne region i 401 f.Kr., under den græske hærs hjemmarch langs kysten. Historien og kulturen omkring mad honey beskrives mere detaljeret.
Ligesom i Nepal blev »deli bal« traditionelt holdt adskilt fra almindelig honning og spist i små mængder. »Deli bal: Tyrkisk mad honey forklaret« beskriver navnet og fremstillingsmetoden.
Hvordan nepalesisk og tyrkisk Mad Honey « adskiller sig
Nepalesisk mad honey er typisk mørkere, mere jordagtig og mere bitter. Tyrkisk mad honey er lysere i farven, blødere og mindre bitter. Farve og smag varierer også fra høst til høst, fordi ingen to sæsoner, skråninger eller blomstringer er ens.
For en sammenligning kan du læse Nepalesisk vs. tyrkisk mad honey og hvordan mad honey smager.
Hvad der er ændret: Test af hvert parti
I generationer har den eneste måde at bedømme et glas mad honey på været ud fra dets oprindelse og smag. Indholdet af grayanotoxin i mad honey varierer fra høst til høst, afhængigt af de rhododendroner, bierne har samlet nektar fra, højden over havets overflade og årstiden. Derfor testes hvert parti Real Mad Honey af et uafhængigt laboratorium for indholdet af grayanotoxin.
På vores side med laboratorierapporter kan du finde den rapport, der gælder for din ordre.
Oplysninger på etiketten
Mad honey sælges som et fødevareprodukt med en klar begrænsning: aldrig mere end 5 g om dagen – mindre end en jævn teskefuld – og kun til voksne.
Indtagelse af mere end 5 g om dagen kan forårsage svimmelhed, kvalme, koldsved og lavt blodtryk. Hvis det sker, skal du stoppe, drikke vand og hvile; hvis symptomerne er alvorlige, skal du ringe 112 eller søge lægehjælp. Anbefales ikke til børn, under graviditet eller amning, til personer med hjerte- eller blodtryksproblemer eller ved allergi over for honning. Tager du medicin? Spørg først din læge.
Afsluttende bemærkninger
Fra høst på klipperne i Nepal til biavlernes bistader ved Sortehavskysten har mad honey været indsamlet med omhu i meget lang tid. Traditionerne er forskellige, men i begge regioner blev honningen adskilt fra almindelig honning og spist i små mængder. I dag tilføjer en laboratorierapport for et parti det, som traditionen ikke kunne: det målte indhold af grayanotoxin i den honning, du køber.
