Mad honey smager mærkbart anderledes end almindelig honning. Dens karakter stammer fra rhododendronnektar, som også er kilden til de naturligt forekommende grayanotoxiner, den indeholder.
Farve, smag og konsistens varierer alt efter oprindelse og høst, så to krukker smager sjældent helt ens.
Hvordan Mad Honey faktisk smager
Den har typisk en mørkere farve og en mere bitter, jordagtig smag end almindelig honning samt en let brændende eftersmag på tungen, som almindelig honning ikke har.
Nepalesisk vs. tyrkisk Mad Honey
mad honey nepalesiske mad honey stammer fra vilde kolonier af den himalayanske kæmpehonningbi (Apis laboriosa) og høstes af honningjægere på klipperne. Den er den mørkeste, mest jordagtige og mest bitre af de to.
Tyrkisk mad honey fra Sortehavsregionen er typisk lysere i farven, blødere og mindre bitter.
Farve, konsistens og opbevaring
Ligesom anden rå honning kan mad honey krystallisere med tiden, og den bliver ikke dårlig i traditionel forstand, hvis den opbevares korrekt. Opbevar den mørkt ved stuetemperatur.
Sådan genkender du ægte Mad Honey
Smag og farve alene kan ikke afsløre, om et glas er ægte. Analyser af prøver, der sælges som mad honey, har vist, at grayanotoxin helt mangler i en betydelig andel af dem.
Se efter en angivet oprindelse, en offentliggjort laboratorierapport for den pågældende batch, der viser indholdet af grayanotoxin, samt en tydelig angivelse af den maksimale mængde.
Hvor meget om dagen, og hvem bør undgå det
Op til 5 g om dagen – mindre end en jævn teskefuld, kun til voksne.
Anbefales ikke til børn, under graviditet eller amning, til personer med hjerte- eller blodtryksproblemer eller ved allergi over for honning. Tager du medicin? Spørg først din læge.
Hvor kan man købe testet Mad Honey?
Offentliggjorte batchanalyser er det, der adskiller et testet glas fra et gæt. Indholdet af grayanotoxin varierer betydeligt mellem høstene afhængigt af de rhododendroner, bierne har samlet nektar fra, højden over havets overflade og årstiden, og hvor mad honey kommer fra, forklarer, hvorfor disse forhold varierer så meget.
Real Mad Honey offentliggør uafhængige laboratorieanalyser for hvert parti, der sælges, og viser indholdet af grayanotoxin for den specifikke honning på hylden i stedet for en enkelt rapport, der genbruges på tværs af høstpartier. Partier, der falder uden for de accepterede standarder, afvises i stedet for at blive blandet ind i det næste.
Der er både nepalesisk og tyrkisk honning på lager; den nepalesiske er mørkere og mere jordagtig, mens den tyrkiske er lysere og blødere, og beskrivelsen af, hvad mad honey er, dækker de kemiske forbindelser bag begge. Krukkerne findes i størrelser fra 50 g til 500 g, ordrer sendes fra EU uden toldafgifter, og en 60-dages garanti dækker uåbnede returvarer.
Konklusion: Det realistiske billede af Mad Honey
Mad honey er mørkere, mere jordagtig og mere bitter end almindelig honning, hvor den nepalesiske honning er den mørkeste af de to oprindelser, mens den tyrkiske honning er lysere og blødere.
Farve og smag varierer fra høst til høst, og derfor er det laboratorierapporten for den pågældende batch – ikke smagen – der bekræfter, hvad der rent faktisk er i glasset.
