Mad honey smaakt merkbaar anders dan gewone honing. Zijn karakter is afkomstig van rododendronnectar, die tevens de bron is van de van nature voorkomende grayanotoxines die het bevat.
Kleur, smaak en textuur verschillen per herkomst en per oogst, waardoor twee potten zelden precies hetzelfde smaken.
Hoe Mad Honey werkelijk smaakt
De honing is doorgaans donkerder van kleur, met een bitterdere, aardse smaak dan gewone honing en een licht prikkend nasmaakje op de tong dat gewone honing niet heeft.
Nepalese versus Turkse Mad Honey
Nepalese mad honey is afkomstig van wilde kolonies van de Himalaya-reuzebij (Apis laboriosa) en wordt door honingjagers op rotswanden geoogst. Het is de donkerdere, aardse en bitterere van de twee soorten.
Turkse mad honey uit het Zwarte Zeegebied is doorgaans lichter van kleur, zachter en minder bitter.
Kleur, textuur en bewaring
Net als andere ruwe honing kan mad honey na verloop van tijd kristalliseren, en het bederft niet in de traditionele zin van het woord mits op de juiste wijze bewaard. Bewaar het op een donkere plaats bij kamertemperatuur.
Hoe herkent u authentieke Mad Honey?
Smaak en kleur alleen zijn geen garantie dat een pot echt is. Uit analyses van monsters die als mad honey worden verkocht, is gebleken dat grayanotoxine in een aanzienlijk deel daarvan volledig afwezig is.
Let op een vermeldde herkomst, een gepubliceerd laboratoriumrapport voor de te koop aangeboden partij waarin het gehalte aan grayanotoxine wordt weergegeven, en een duidelijke maximale hoeveelheid.
Hoeveel per dag, en voor wie is het niet geschikt?
Maximaal 5 g per dag – minder dan één afgestreken theelepel, uitsluitend voor volwassenen.
Niet aanbevolen voor kinderen, tijdens de zwangerschap of borstvoeding, voor mensen met hart- of bloeddrukproblemen, of bij allergie voor honing. Gebruikt u medicijnen? Raadpleeg dan eerst uw arts.
Waar kunt u geteste Mad Honey kopen?
Gepubliceerde batchanalyses maken het verschil tussen een geteste pot en een gok. Het gehalte aan grayanotoxine varieert aanzienlijk tussen oogsten, afhankelijk van de rododendrons waarop de bijen hebben gewerkt, de hoogte en het seizoen; de herkomst van mad honey verklaart waarom deze omstandigheden zo sterk verschillen.
Real Mad Honey publiceert voor elke verkochte partij een onafhankelijke laboratoriumanalyse, waarin het gehalte aan grayanotoxine voor de specifieke honing in het schap wordt weergegeven, in plaats van één enkel rapport dat voor alle oogsten wordt hergebruikt. Partijen die buiten de aanvaarde normen vallen, worden afgekeurd in plaats van met de volgende partij te worden gemengd.
Zowel Nepalese als Turkse honing is op voorraad; de Nepalese is donkerder en aardser, terwijl de Turkse lichter en zachter is, en de samenstelling van mad honey omvat de bestanddelen die aan beide ten grondslag liggen. De potten variëren van 50 g tot 500 g; bestellingen worden vanuit de EU verzonden zonder douanekosten, en een garantie van 60 dagen dekt retourzendingen van ongeopende producten.
Conclusie: het realistische beeld van Mad Honey
Mad honey is donkerder, aardser en bitterder dan gewone honing, waarbij de Nepalese honing de donkerste van de twee herkomstlanden is en de Turkse honing lichter en zachter.
Kleur en smaak variëren van oogst tot oogst; daarom bevestigt het laboratoriumrapport van de partij, en niet de smaak, wat er daadwerkelijk in de pot zit.
