Points clés à retenir
- Deux régions: Mad honey provient des montagnes du Népal et de la côte turque de la mer Noire, où certaines espèces de rhododendrons fleurissent en grand nombre.
- Népal: les chasseurs de miel le récoltent dans les colonies sauvages nichées sur les falaises de l’abeille géante de l’Himalaya, à l’aide d’échelles de corde et de savoir-faire transmis de génération en génération.
- Turquie: Les apiculteurs installent leurs ruches sur les versants couverts de rhododendrons, et les habitants appellent ce miel « deli bal ».
- Mis à part: dans les deux régions, mad honey était traditionnellement distingué du miel ordinaire et consommé en petites quantités.
- Aujourd’hui: chaque lot de Real Mad Honey est testé par un laboratoire indépendant afin de déterminer sa teneur en grayanotoxine.
Mad honey possède une longue histoire dans deux paysages très différents : les falaises des contreforts de l’Himalaya au Népal et les pentes verdoyantes et brumeuses le long de la côte turque de la mer Noire. Dans ces deux endroits, le miel provient du nectar de rhododendron, et dans ces deux endroits, il est récolté selon des méthodes propres à chaque région depuis des générations.
Cet article se penche sur ces deux traditions, sur les différences entre les miels de chaque région, et sur ce qui a changé depuis que mad honey est commercialisé dans des pots étiquetés.
D'où vient Mad Honey?
Mad honey est produit par des abeilles qui butinent le nectar de certaines espèces de rhododendrons. Ce nectar contient naturellement des grayanotoxines, qui se retrouvent dans le miel. Les rhododendrons poussent dans de nombreuses régions du monde, mais seules quelques-unes d’entre elles en comptent suffisamment en fleurs pour que les abeilles puissent produire du miel principalement à partir de leur nectar. Le Népal et la côte turque de la mer Noire sont les plus connus. L’origine de notre mad honey » couvre ces deux régions.
Les chasseurs de miel du Népal
Dans les contreforts de l’Himalaya, mad honey provient de colonies sauvages de l’abeille géante de l’Himalaya (Apis laboriosa), qui construit ses rayons sur les parois escarpées des falaises. Les chasseurs de miel les atteignent à l’aide d’échelles de corde fabriquées à la main et de longues perches en bambou, en utilisant de la fumée pour éloigner les abeilles des rayons. Ces savoir-faire se transmettent au sein des familles et des villages, et la récolte commence traditionnellement par des prières et des offrandes au pied de la falaise avant que quiconque n’entreprenne l’ascension.
Les chasseurs de miel népalais récoltent encore aujourd’hui de cette manière, et notre documentaire sur la chasse au miel montre de près à quoi ressemble une récolte sur les falaises.
Dans ces villages, ce miel n’a jamais été un édulcorant de tous les jours. Il se distinguait du miel ordinaire et était consommé en petites quantités.
Deli Bal sur la côte turque de la mer Noire
Le long de la côte de la mer Noire, dans les collines entourant les montagnes du Kaçkar, mad honey est connu sous le nom de « deli bal ». Ici, il provient d’apiculteurs plutôt que de chasseurs. Les familles installent leurs ruches sur les versants couverts de rhododendrons pendant la floraison et récoltent le miel à la fin de la saison. Beaucoup d’entre elles élèvent des abeilles sur ces mêmes versants depuis des générations.
Le miel de cette côte possède également l’une des plus longues histoires écrites de tous les aliments. L’écrivain grec Xénophon a évoqué le miel de cette région en 401 av. J.-C., lors de la marche de retour de l’armée grecque le long de la côte. L’histoire et la culture du mad honey sont abordées plus en détail.
Comme au Népal, le « deli bal » était traditionnellement conservé à l’écart du miel ordinaire et consommé en petites quantités. L’article « Deli bal : mad honey turc expliqué » traite de son nom et de son mode de fabrication.
En quoi Mad Honey népalais et turc diffèrent-ils ?
mad honey népalais est généralement plus foncé, plus terreux et plus amer. mad honey turc est de couleur plus claire, plus onctueux et moins amer. La couleur et la saveur varient également d’une récolte à l’autre, car aucune saison, aucun versant ni aucune floraison ne se ressemblent.
Pour une comparaison côte à côte, consultez les articles « mad honey népalais vs mad honey turc » et « Quel est le goût mad honey? ».
Ce qui a changé : le contrôle de chaque lot
Depuis des générations, la seule façon d’évaluer un pot de mad honey était de se fier à son origine et à son goût. La teneur en grayanotoxine mad honey varie d’une récolte à l’autre, en fonction des rhododendrons butinés par les abeilles, de l’altitude et de la saison. C’est pourquoi chaque lot de Real Mad Honey est testé par un laboratoire indépendant afin de déterminer sa teneur en grayanotoxine.
Sur notre page « Rapport de laboratoire », vous pouvez consulter le rapport correspondant à votre commande.
Informations figurant sur l'étiquette
Mad honey est vendu comme un aliment, avec une limite claire : jamais plus de 5 g par jour – soit moins d’une cuillère à café rase –, réservé aux adultes uniquement.
Une consommation supérieure à 5 g par jour peut provoquer des vertiges, des nausées, des sueurs froides et une hypotension artérielle. Si cela se produit, arrêtez la consommation, buvez de l’eau et reposez-vous ; si les symptômes sont graves, appelez le 112 ou consultez un médecin. Déconseillé aux enfants, aux femmes enceintes ou allaitantes, aux personnes souffrant de troubles cardiaques ou d’hypertension, ainsi qu’aux personnes allergiques au miel. Vous prenez des médicaments ? Demandez d’abord conseil à votre médecin.
Conclusion
Des récoltes sur les falaises du Népal aux ruches des apiculteurs de la côte de la mer Noire, mad honey est récolté avec soin depuis très longtemps. Les traditions diffèrent, mais dans ces deux régions, ce miel était distingué du miel ordinaire et consommé en petites quantités. Aujourd’hui, un rapport d’analyse en laboratoire apporte ce que la tradition ne pouvait pas fournir : la teneur mesurée en grayanotoxine du miel que vous achetez.
