Klíčové body
- Dvě oblasti: Mad honey pochází z nepálských hor a z tureckého pobřeží Černého moře, kde hojně kvetou určité druhy rododendronů.
- Nepál: Sběrači medu ho sklízejí z divokých kolonií himálajské obří včely na útesových svazích pomocí provazových žebříků a dovedností předávaných z generace na generaci.
- Turecko: Včelaři umisťují své úly na svahy porostlé rododendrony a místní obyvatelé nazývají tento med „deli bal“.
- Odlišování: V obou regionech se mad honey tradičně odlišoval od běžného medu a konzumoval se v malých množstvích.
- Dnes: Každá šarže produktu Real Mad Honey je testována nezávislou laboratoří na obsah grayanotoxinu.
Mad honey má dlouhou historii ve dvou velmi odlišných krajinách: na úbočích himálajských předhorí v Nepálu a na zelených, mlhavých svazích podél tureckého pobřeží Černého moře. Na obou místech pochází med z nektaru rododendronů a na obou místech se již po generace sklízí svým vlastním způsobem.
Tento článek se zabývá těmito dvěma tradicemi, tím, jak se med z jednotlivých regionů liší, a tím, co se změnilo nyní, když se mad honey přepravuje v označených sklenicích.
Odkud pochází Mad Honey
Mad honey vyrábějí včely, které sbírají nektar z určitých druhů rododendronů. Tento nektar obsahuje přirozeně se vyskytující grayanotoxiny, které se dostávají do medu. Rododendrony rostou v mnoha částech světa, ale pouze v několika regionech kvetou v dostatečném množství, aby včely mohly vyrábět med převážně z jejich nektaru. Nejznámější jsou Nepál a turecké pobřeží Černého moře. Náš mad honey pochází právě z těchto dvou oblastí.
Lovci medu z Nepálu
V podhůří Himaláje pochází mad honey z divokých kolonií himálajské obří včely (Apis laboriosa), která si staví plásty na strmých skalních stěnách. Sběrači medu se k nim dostávají pomocí ručně vyrobených provazových žebříků a dlouhých bambusových tyčí a pomocí kouře odhánějí včely od plástů. Tyto dovednosti se předávají v rámci rodin a vesnic a sklizeň tradičně začíná modlitbami a obětinami na úpatí útesu, než se kdokoli vydá na výstup.
Nepálští sběrači medu dodnes sklízejí tímto způsobem a náš dokument o sběru medu ukazuje, jak sklízení na útesu vypadá zblízka.
V těchto vesnicích med nikdy nesloužil jako běžné sladidlo. Odlišoval se od obyčejného medu a konzumoval se v malých množstvích.
Deli Bal na tureckém pobřeží Černého moře
Podél pobřeží Černého moře, v kopcích kolem pohoří Kaçkar, je mad honey známý jako „deli bal“. Zde pochází spíše od včelařů než od lovců. Rodiny přesouvají své úly na svahy porostlé rododendrony, když kvetou, a na konci sezóny med sbírají. Mnohé z nich chovají včely na stejných svazích již po generace.
Med z tohoto pobřeží má také jednu z nejdelších písemných historií ze všech potravin. Řecký spisovatel Xenofón psal o medu z této oblasti již v roce 401 př. n. l., během pochodu řecké armády domů podél pobřeží. Historie a kultura mad honey jsou popsány podrobněji.
Stejně jako v Nepálu se „deli bal“ tradičně uchovával odděleně od běžného medu a konzumoval se v malých množstvích. Článek „Deli bal: turecký mad honey vysvětlený“ popisuje jeho název a způsob výroby.
Jak se liší nepálský a turecký Mad Honey “
Nepálský mad honey je typicky tmavší, zemitější a hořčejší. Turecký mad honey má světlejší barvu, je jemnější a méně hořký. Barva a chuť se také liší od sklizně ke sklizni, protože žádná dvě roční období, svahy ani období kvetení nejsou stejná.
Pro srovnání si přečtěte článek Nepálský vs. turecký mad honey a Jak chutná mad honey.
Co se změnilo: Testování každé šarže
Po celé generace bylo možné posoudit kvalitu sklenice mad honey pouze podle jeho původu a chuti. Obsah grayanotoxinu v mad honey se liší od sklizně ke sklizni v závislosti na rododendronech, na kterých včely sbíraly nektar, nadmořské výšce a ročním období. Proto je každá šarže produktu Real Mad Honey testována nezávislou laboratoří na obsah grayanotoxinu.
Na naší stránce Laboratorní zpráva si můžete vyhledat zprávu, která se vztahuje k vaší objednávce.
Informace na etiketě
Mad honey se prodává jako potravina s jasným omezením: nikdy více než 5 g denně – méně než jedna zarovnaná čajová lžička, pouze pro dospělé.
Konzumace více než 5 g denně může způsobit závratě, nevolnost, studený pot a nízký krevní tlak. Pokud k tomu dojde, přestaňte, vypijte vodu a odpočiňte si; pokud jsou příznaky závažné, volejte 112 nebo vyhledejte lékaře. Nedoporučuje se pro děti, během těhotenství nebo kojení, pro osoby s onemocněním srdce nebo krevního tlaku, ani v případě alergie na med. Užíváte léky? Nejprve se poraďte se svým lékařem.
Závěrečné úvahy
Od sklizně na útesu v Nepálu až po včelíny na pobřeží Černého moře se mad honey sbírá s péčí již velmi dlouhou dobu. Tradice se liší, ale v obou regionech se tento med odlišoval od běžného medu a konzumoval se v malých množstvích. Dnes laboratorní zpráva o dané šarži doplňuje to, co tradice nemohla: naměřený obsah grayanotoxinu v medu, který kupujete.
