Többféle Mad Honey fajta létezik?

Mad honey kétféle változatban kerül forgalomba, nepáli és török, és ezekre utalnak a legtöbb eladó, amikor a vevőt választásra kérik. A kifejezés inkább a származási hely különbségét jelöli, mint bármilyen tenyésztést vagy termesztést, mivel senki sem válogatja ki vagy szaporítja mad honey úgy, ahogyan a termelők a növényeket.

Így marad egy valódi választási lehetőség két régió között, amelyek különböző méhekkel, különböző virágokkal és észrevehetően eltérő mézzel rendelkeznek, ráadásul mindez egy sokkal nagyobb változatosság tetején helyezkedik el, amelyet egyetlen címke sem képes teljes mértékben tükrözni.

Vannak különböző Mad Honey -fajták?

Kétféle termék kerül forgalomba, és a kettő közötti különbség valós. A nepáli méz a Himalája szikláin élő vad méhcsaládoktól származik, a török méz pedig a Fekete-tenger partján található, gondozott méhcsaládoktól, és a kettő megjelenésében, ízében és hatásában olyan módon különbözik egymástól, amit bárki, aki mindkettőt kipróbálta, felismerne.

A „fajták” kifejezés kölcsönzött szó, és kissé félrevezető. A termesztett fajtákat az egyenletes tulajdonságok érdekében tenyésztik ki, ezért hasznos ez a kifejezés az almák, szőlő vagy kávé esetében. Itt azonban semmi hasonló nem történik, mivel mad honey vadon termő növényekből származik, amelyeken senki által nem irányított méhek dolgoznak, és ugyanazon a domboldalon évről évre eltérő méz keletkezik.

Pontosabb megközelítés, ha először a származási helyet vesszük figyelembe, majd az adott származási helyen belüli betakarítást. Az, hogy melyik országból származik a méz, nagyvonalakban meghatározza a jellemzőivel kapcsolatos elvárásokat. Az, hogy melyik konkrét betakarításból származik, szinte minden mást meghatároz.

Nepáli Mad Honey

A nepáli méz Nepál középső hegyvidéki területeiről származik, ahol Lamjung, Myagdi és a tágabb Annapurna-régió a legszorosabban kapcsolódik hozzá. A méhcsaládok 3000 méter feletti magasságban, sziklafalakon építik fészküket, olyan terepen, ahová út nem vezet és járművel nem lehet megközelíteni, ami azt jelenti, hogy a mézért fel kell mászni a hegyre.

A tengerszint feletti magasság teszi termékennyé ezeket a helyeket. 3000 méter felett a környező növényzet hirtelen elritkul, így a rododendronok sokkal nagyobb arányban alkotják a méhkolónia által elérhető táplálékot, mint alacsonyabb tengerszint feletti magasságokban, és a hatóanyagok csak akkor koncentrálódnak, ha a méhek intenzíven, nem pedig alkalmanként dolgoznak ezeken a virágokon.

A méh az Apis laboriosa, a világ legnagyobb méhe, amely méretében közel kétszerese az európai méhnek. Egyetlen, nyitott méhsejtet épít szikla kiugrások alá, és nem tartható kaptárakban, mivel a faj elhagy minden zárt szerkezetet, amelybe helyezik. Ezért minden betakarításhoz tíz-tizenöt fős csapatra van szükség, bambuszlétrákat kell leengedni a szikla tetejéről, és közülük egy-kettőnek le kell ereszkednie, hogy kézzel levágja a méhsejtet.

Ez a módszer határozza meg a kínálatot. A begyűjtés legfeljebb évente egyszer vagy kétszer történik, és egy szikla feldolgozása akár egy egész napot is igénybe vehet, így a hozzáférhető fészkek száma inkább a földrajzi adottságoktól, mint a kereslettől függ. Egy gyorsan eladott tétel után gyakran nincs hozzá hasonló készlet a következő tavaszig. mad honey eredetéről és begyűjtéséről további információk külön elérhetők.

Török Mad Honey

A török méz a Fekete-tenger partja mentén húzódó, nedves, erdős lejtőkről származik, különösen a Kaçkar-hegységből, valamint Rize és Trabzon környéki tartományokból. Az ottani éghajlat a régióhoz képest szokatlanul nedves, ami pontosan az, amire a megfelelő növényeknek szükségük van a terjedéshez.

A Rhododendron ponticum és a Rhododendron luteum ezeken a lejtőkön sűrű, összefüggő állományokban nő, nem pedig szétszórva a vegyes erdőben, és a virágzási időszakban ezek dominálnak a többi virágzó növény között. Ez a sűrűség ugyanazt a szerepet tölti be, mint Nepálban a tengerszint feletti magasság: a méhek táplálékkeresését a fontos növényekre koncentrálja.

A módszer teljesen más. A méhészek a virágzás ideje alatt a tenyésztett Apis mellifera méhcsaládokat magas fekvésű rétekre viszik, és a kereteket hagyományos módon gyűjtik be, ami inkább kis léptékű, vidéki méhészetnek minősül, mint mézvadászatnak. A kaptárak áthelyezhetők, a rododendron-állományok viszont nem, ezért a méhész a már megtelepedett és virágzó növényzet közelébe helyezi a kolóniákat.

Az ellátás ebből következik. A virágzási időszak hosszabb, a kaptárakhoz gyalog lehet eljutni, nem pedig kötélen, és a méz ennek megfelelően egész évben könnyebben beszerezhető. Helyileg „deli bal” néven ismert, és ez az a fajta, amellyel a legtöbb ember először találkozik.

Nepáli és török Mad Honey összehasonlítása

Két nagyon különböző hely és két nagyon különböző munkamódszer két észrevehetően különböző mézet eredményez. Aki közöttük választ, annak a szempontja szűkebb körű, mint a földrajzi elhelyezkedés, és végső soron az számít, hogy mi kerül az üvegbe.

Az ízleírások közvetlenül abból a környezetből származnak, ahol az egyes mézeket gyűjtötték. A himalájai méhcsaládok rododendronokat gyűjtenek egy ritkás alpesi tájon, ahol alig van más versenytárs, ami koncentrálja mind a vegyületeket, mind a velük járó gyantás, kesernyés jelleget. A török méhcsaládok gazdagabb partvidéki növényzet között helyezkednek el, és a méz minden értelemben könnyedebb: az üvegben lévő színtől kezdve a kanálon hagyott utóízig.

Egyik oszlop sem egy konkrét üveget ír le. Ezek számos betakarításból származó átlagértékek, és egy erős török gyűjtemény többet tartalmazhat, mint egy gyenge nepáli.

Miért különböznek egymástól két azonos eredetű üveg?

Kiderült, hogy a származás a két változó közül a kisebb jelentőségű. Két nepáli üveg, amelyek különböző völgyekből vagy különböző évszakokból származnak, erősségükben és jellegükben jobban eltérhetnek egymástól, mint amennyire Nepál és Törökország átlagai eltérnek egymástól, ami azt jelenti, hogy a címkén szereplő ország inkább egy tartományt jelöl, mint annak egy pontját.

Az, hogy egy üveg hol helyezkedik el ezen a tartományon belül, a betakarításon múlik. A grayanotoxin-koncentráció attól függ, hogy mely rododendronok domináltak a gyűjtőterületen, milyen sűrűn virágoztak, milyen magasságban található az adott kolónia, és milyen volt az időjárás az adott évszakban – ezek közül egyik sem állandó az egyes gyűjtések között, még néhány kilométeres távolságon belül sem.

A tesztelés az, ami áthidalja a szakadékot. A GTX I és GTX III esetében közzétett értékek a vásárolt üveget írják le, nem pedig azt a kategóriát, amelybe tartozik, és az, hogy mi is mad honey, valamint hogy összetétele hogyan változik, megmagyarázza, miért ingadoznak annyira ezek az értékek a betakarítások között.

Befolyásolja-e az évszak a méz minőségét?

A begyűjtés időpontja ugyanolyan fontos, mint az ország. A fő himalájai betakarítás áprilisra és májusra esik, amikor a rododendronok teljes virágzásban vannak, és szinte teljesen uralják a táplálékforrást, és ez a tavaszi begyűjtés adja az év legerősebb mézét.

Októberben és novemberben néha egy kisebb őszi betakarítás is következik. Addigra a rododendronok már elvirágoztak, és a méhcsaládok a virágzó növények szélesebb köréből gyűjtenek nektárt, így a méz jellege könnyebb és hatása enyhébb lesz, miközben továbbra is eredeti marad.

Törökországban a virágzás később, késő tavasztól kora nyárig tart, ami ennek a származási helynek hosszabb gyűjtési időszakot és az év során egyenletesebb ellátást biztosít. 

Vásároljon Mad Honey származási hely szerint

A származási hely szerinti vásárlás inkább kiindulási pontként szolgál, mintsem specifikációként. A török méz alkalmas első vásárlásra, mivel a könnyebb ízprofil és a szelídebb hatás megkönnyíti az adagolás megítélését, míg a nepáli méz azt a teltebb karaktert nyújtja, amelyről a kategória ismert.

Real Mad Honey mindkettőt forgalmazza. A nepáli mézet 3500 méter feletti magasságban, a gurung mézgyűjtő közösségek segítségével vadon gyűjtik, míg a török méz a Fekete-tenger mentén élő kis családi termelőktől származik, akik generációk óta foglalkoznak méztermeléssel.

Minden tételt értékesítés előtt független laboratórium vizsgál meg GTX I és GTX III szempontjából; a tételre vonatkozó jelentést a polcon kihelyezik, és az elfogadott szabványoktól eltérő tételeket elutasítják, ahelyett, hogy a következő tételbe kevernék őket. Ez azt jelenti, hogy a származási helyet a jelleg alapján lehet kiválasztani, míg a számadatok határozzák meg az erősséget – ez az egyetlen olyan kombináció, amely mindkét kérdésre választ ad.

Mindkét eredetű méz ugyanabban a méretválasztékban kapható, 50 g-tól 500 g-ig, ami egy ilyen döntésnél fontosabb, mint amilyennek tűnik. Ha mindkettőből vesz egy-egy kis üveget, az olcsóbb, mintha csak az egyikre szánná rá magát, és utána derülne ki, hogy melyik a jobb; ha pedig egy este egymás mellett kóstolja meg őket, az egy este alatt eldönti a kérdést, amit semmilyen mennyiségű olvasmány sem tudna.

Következtetés: Mit jelentenek valójában a két törzs?

Két változat létezik, és ezek valójában inkább jellegbeli különbségeket jelentenek, mint műszaki specifikációkat. A nepáli méz sötétebb, nehezebb és általában erősebb, míg a török méz világosabb és lágyabb, ezért általában a török üveggel érdemesebb kezdeni.

Amit a kettőt megkülönbözteti, az már a méhek munkába állása előtt rögzül, és ez a határ, amit ez a megkülönböztetés bárkinek is elárulhat. Az országot, a méhfajtát és az általános stílust előre meghatározzák, míg azokat a tényezőket, amelyek egy adott tégely tulajdonságait meghatározzák, utólag határozzák meg a kolónia helyszíne, az adott évszak időjárása és a begyűjtés dátuma alapján. Két azonos nevű tégely ezért jobban eltérhet egymástól, mint amennyire a két név eltér egymástól.

Gyakorlati szempontból a származás leszűkíti a kört, a jelentés pedig lezárja azt. A mézfajta megnevezése kiválasztja a kívánt mézfajtát – sötét és gyantás vagy világos és virágos –, az adott tételre vonatkozóan közzétett adatok pedig megerősítik, hogy mi került valójában az üvegbe. Egyik sem válaszol a másik kérdésére, ezért érdemes mindkettőt megőrizni.