Hvis du skal vælge mellem dem, afhænger svaret af, hvad der er i honningen, snarere end af etiketten. Denne guide dækker oprindelsen, forskellene mellem de to og hvad der adskiller et glas, der er værd at købe, fra et, der ikke er.
Hvad er mad honey?
Mad honey er honning, der indeholder grayanotoxiner, en gruppe af forbindelser, der findes i nektaren fra visse rhododendronarter, inden en bi overhovedet når frem til blomsten.
Både den nepalesiske og den tyrkiske honning indeholder de samme forbindelser, og det, der adskiller dem, er mængden. Det afhænger udelukkende af, hvad bierne havde adgang til i blomstringsperioden, som bestemmes af landskabet snarere end af noget i bikuben.
Den går under flere navne afhængigt af oprindelsen:
-
Himalaya mad honey og nepalesisk mad honey, til den nepalesiske version
-
Deli bal, det tyrkiske navn for versionen fra Sortehavet
- Rød honning og klippehonning, der bruges mere løst
Koncentrationen varierer betydeligt fra høst til høst, hvilket er grunden til, at to krukker kan se identiske ud og alligevel have forskelligt indhold af grayanotoxin. Du kan læse mere om, hvad mad honey er, og hvor dets forbindelser stammer fra.
Hvad er forskellen mellem nepalesisk og tyrkisk mad honey?
Nepalesisk og tyrkisk mad honey fremstilles af forskellige biarter, fra forskellige rododendroner, og indsamles på helt forskellige måder.
De væsentligste forskelle er:
-
Bien. Nepalesisk honning stammer fra Apis laboriosa, verdens største honningbi, som ikke kan holdes i bistader. Tyrkisk honning stammer fra den europæiske honningbi, der holdes i forvaltede bistader.
-
Blomsterne. Rhododendron arboreum dominerer i Nepal, mens ponticum og luteum dominerer langs Sortehavet.
-
Høsten. Nepalesisk honning høstes fra vilde kolonier på klipper, som man når frem til via en rebstige. Tyrkisk honning indsamles på traditionel vis fra bistader, der er flyttet ud på bjergengene.
-
Farven. Den nepalesiske honning har en dyb ravfarve til rødbrun; den tyrkiske har en lys guldfarve til lys ravfarve.
-
Smagen. Den nepalesiske er jordagtig og harpiksagtig med en bitter eftersmag; den tyrkiske er blomsteragtig og sødere med en mildere bitterhed.
- Indholdet af grayanotoxin. Nepalesisk honning indeholder normalt mere, selvom dette varierer mere, end gennemsnitstallene antyder.
Begge er ægte mad honey, og begge indeholder naturligt forekommende grayanotoxiner fra rhododendronnektar. Afsnittet »Hvor mad honey kommer fra« beskriver de to høstområder mere detaljeret.
Hvilken mad honey indeholder mest grayanotoxin?
Nepalesisk mad honey indeholder generelt mere grayanotoxin end den tyrkiske, og årsagen er landskabet snarere end noget, der har med bierne at gøre.
De høje skråninger i Himalaya rummer et sparsomt plantefællesskab, hvor rododendroner udgør en stor del af det, en bi-koloni kan nå, hvilket koncentrerer de aktive stoffer. Kysten ved Sortehavet rummer en rigere blanding, så de samme planter udgør en mindre andel af det, bierne indsamler.
Gennemsnittene holder, men de enkelte krukker gør det ofte ikke:
-
Begge oprindelsessteder varierer fra høst til høst afhængigt af årstiden og vejret.
- En tyrkisk høst kan indeholde mere grayanotoxin end en nepalesisk.
-
To nepalesiske krukker fra forskellige dale kan afvige mere fra hinanden, end de to oprindelsessteder i gennemsnit gør.
-
Intet om farve, pris eller oprindelse fortæller dig, hvilken variant du har.
Det er den praktiske grænse for enhver sammenligning af oprindelse. Etiketten angiver den sandsynlige karakter, mens kun en laboratorieanalyse af det specifikke parti fastslår, hvad et bestemt glas indeholder.
Hvor meget mad honey om dagen?
Grænsen for ethvert glas: aldrig mere end 5 g om dagen – mindre end en jævn teskefuld, kun til voksne.
Indtagelse af mere end 5 g om dagen kan forårsage svimmelhed, kvalme, koldsved og lavt blodtryk. Hvis dette sker, skal du stoppe, drikke vand og hvile; hvis symptomerne er alvorlige, skal du ringe 112 eller søge lægehjælp.
Anbefales ikke til børn, under graviditet eller amning, til personer med hjerte- eller blodtryksproblemer eller ved allergi over for honning. Tager du medicin? Spørg først din læge.
Hvor kan man købe nepalesisk og tyrkisk mad honey?
De fleste sælgere fører én oprindelse og beskriver den i generelle vendinger, hvilket betyder, at du vælger mellem sælgere snarere end mellem forskellige honningtyper.
Når du sammenligner, skal du kigge efter:
-
Offentliggjort laboratorieanalyse knyttet til det pågældende parti, der er til salg
-
Et navngivet høstområde frem for vage udtryk som Himalaya
- Et klart maksimumsbeløb
-
Ærlig erkendelse af, at høstudbyttet varierer
-
Tydelige kontaktoplysninger og returvilkår
Real Mad Honey fører begge oprindelser. Den nepalesiske honning høstes vildt i højder over 3.500 meter gennem etablerede honningjægersamfund i Himalaya, og den tyrkiske honning kommer fra små familieproducenter langs Sortehavet.
Hvert parti analyseres af et uafhængigt laboratorium inden salg, og rapporten offentliggøres ved siden af det pågældende parti på hylden. Krukkerne fås fra 50 g til 500 g for begge oprindelser, ordrer afsendes fra EU uden toldafgifter, og en 60-dages garanti dækker returnering af uåbnede varer.
Find den rigtige mad honey til dig
Valget mellem oprindelsesstederne afhænger af, hvad du foretrækker, snarere end af kvaliteten, da ingen af dem er bedre end den anden.
Tyrkisk honning passer til alle, der foretrækker en lysere, sødere og mere blomsteragtig honning med en mildere bitterhed.
Nepalesisk honning passer til alle, der foretrækker en mørkere, mere jordnær og harpiksagtig honning.
Hvis du ikke kan beslutte dig, koster små krukker af hver sort mindre end at vælge én og først bagefter finde ud af, hvad du foretrækker. Udforsk hele sortimentet af testet mad honey for at sammenligne, hvad der aktuelt er tilgængeligt.
