Mad honey est connu de l’humanité depuis plusieurs millénaires. Au Népal, les chasseurs de miel le récoltent sur les falaises de l’Himalaya ; il est produit par l’abeille géante de l’Himalaya (Apis laboriosa) à partir du nectar de rhododendron.
Dans cet article, nous aborderons l’importance culturelle de ce miel, sa saveur et sa composition.
Table des matières
Contexte historique et culturel
Bien que mad honey soit quelque peu un mystère pour les consommateurs occidentaux, il est récolté au Népal depuis des milliers d’années. Les communautés locales Gurung ont leur propre méthode pour le récolter : elles descendent les falaises périlleuses de l’Himalaya. Au cours de cette opération, les chasseurs de miel népalais utilisent de longs bâtons pour détacher les rayons de miel des falaises, puis récupèrent le miel.
Une autre particularité intéressante du mad honey est qu’il est produit par la plus grande abeille du monde : l’abeille géante de l’Himalaya (Apis laboriosa). Ces insectes butinent dans la région pour récolter le nectar des fleurs de rhododendrons résistants à l’hiver, ce qui explique pourquoi ce miel contient naturellement des grayanotoxines issues du nectar de rhododendron.
Ce miel possède une saveur fumée caractéristique qui rappelle celle du sirop d’érable. Les habitants comme les étrangers l’utilisent dans diverses recettes : vous pouvez l’ajouter à des pâtisseries et au thé, ou l’utiliser pour napper de la viande – il suffit de l’incorporer une fois que le plat ou la boisson a refroidi en dessous de 40 °C.
Gardez à l’esprit que tous mad honey ne se valent pas. Leur teneur en grayanotoxine varie en fonction du lieu de récolte et du type de fleurs butinées par les abeilles locales ; la couleur mad honey peut également varier.
Que contient le « Mad Honey » ?
Mad honey reste encore quelque peu une nouveauté. Comme on ne le trouve que sur des falaises inaccessibles, sa récolte est extrêmement difficile, voire dangereuse, et seules des quantités limitées sont disponibles.
Composition chimique
La composition du mad honey peut varier considérablement en fonction des fleurs butinées par les abeilles. Par exemple, un lot peut contenir davantage de grayanotoxines que le précédent ; c’est pourquoi chaque lot de « Real Mad Honey » est testé par un laboratoire indépendant afin de déterminer sa teneur en grayanotoxines.
Comme tout autre miel, mad honey népalais contient des acides aminés, des enzymes, des acides organiques, des sucres et d’autres composés. Dans l’ensemble, mad honey ne diffère pas tant que cela du miel de champ que l’on trouve sur un marché local. Comme mentionné, la principale différence réside dans le fait qu’il contient des grayanotoxines d’origine naturelle issues du nectar de rhododendron.
C’est pourquoi nous fixons une limite simple : jamais plus de 5 g par jour – soit moins d’une cuillère à café rase –, réservé aux adultes uniquement. Déconseillé aux enfants, aux femmes enceintes ou allaitantes, aux personnes souffrant de troubles cardiaques ou d’hypertension, ainsi qu’aux personnes allergiques au miel. Vous suivez un traitement médicamenteux ? Consultez d’abord votre médecin.
Mythes vs. Réalités
Comme pour toute nouveauté, de nombreuses idées fausses circulent au sujet mad honey dans la blogosphère. En voici l’une des plus courantes :
Mythe : tous mad honey » sont identiques
Réalité : le principal problème lié mad honey réside dans le fait que le marché est relativement peu réglementé. N’importe qui peut en vendre, ce qui peut entraîner des fraudes et une qualité de produit médiocre. La teneur en grayanotoxine peut également varier considérablement d’un lot à l’autre ; n’achetez donc qu’auprès de vendeurs dont chaque lot a été testé par un laboratoire indépendant pour déterminer sa teneur en grayanotoxine.
Conclusion
Nous sommes fiers de proposer un produit de qualité supérieure, et chaque lot de Real Mad Honey est testé par un laboratoire indépendant afin de déterminer sa teneur en grayanotoxine. Pour en savoir plus sur notre façon de travailler, consultez notre guide de l’apiculture naturelle.
