Mad honey je lidstvu znám již několik tisíciletí. V Nepálu ho lovci medu sklízejí z himálajských útesů a vyrábí ho himálajská obří včela (Apis laboriosa) z nektaru rododendronů.
V tomto článku si povíme o kulturním významu medu, jeho chuti a složení.
Obsah
Historický a kulturní kontext
Ačkoli je mad honey pro západní spotřebitele poněkud záhadou, v Nepálu se sbírá již tisíce let. Místní gurungské komunity mají vlastní způsob jeho sběru, při kterém sestupují po zrádných himálajských útesách. Během tohoto procesu nepálští sběrači medu používají dlouhé tyče, jimiž odstraňují plásty z útesů, a poté med sbírají.
Další zajímavostí o mad honey je, že ho produkuje největší včela na světě – himálajská obří včela (Apis laboriosa). Tito hmyzáci létají po okolí a sbírají nektar z květů rododendronů odolných vůči zimě, a právě díky tomu med obsahuje přirozeně se vyskytující grayanotoxiny z rododendronového nektaru.
Med má výraznou kouřovou chuť připomínající javorový sirup. Místní i cizinci ho používají v různých receptech: můžete ho přidat do pečiva a čaje nebo ho použít k glazování masa – stačí ho přidat, jakmile pokrm nebo nápoj vychladne pod 40 °C.
Mějte na paměti, že ne každý mad honey je stejný. Jeho obsah grayanotoxinu se liší v závislosti na místě sběru a druhu květů, které místní včely navštěvují, a mad honey se může lišit i barvou.
Co obsahuje Mad Honey
Mad honey je stále ještě do jisté míry novinkou. Jelikož se vyskytuje pouze na nepřístupných útesách, je jeho sběr extrémně náročný a dokonce nebezpečný, a k dispozici jsou pouze omezené množství.
Chemické složení
Složení mad honey se může výrazně lišit v závislosti na květech, které včely navštívily. Například jedna šarže může obsahovat více grayanotoxinů než ta předchozí, a proto je každá šarže Real Mad Honey testována nezávislou laboratoří na obsah grayanotoxinů.
Stejně jako ostatní medy obsahuje i nepálský mad honey aminokyseliny, enzymy, organické kyseliny, cukry a další sloučeniny. V zásadě se mad honey neliší od běžného medu, který najdete na místním trhu. Jak již bylo zmíněno, hlavním rozdílem je, že obsahuje přirozeně se vyskytující grayanotoxiny z nektaru rododendronů.
Proto dodržujeme jednoduché omezení: nikdy více než 5 g denně – méně než jedna zarovnaná čajová lžička, pouze pro dospělé. Nedoporučuje se pro děti, během těhotenství nebo kojení, pro osoby s onemocněním srdce nebo vysokým krevním tlakem, ani v případě alergie na med. Užíváte léky? Nejprve se poraďte se svým lékařem.
Mýty vs. fakta
Jako u všeho nového, i kolem mad honey koluje v blogosféře spousta mylných představ. Zde je jedna z nejčastějších:
Mýtus: Veškerý mad honey je stejný
Fakt: Největším problémem mad honey je, že trh s ním je relativně neregulovaný. Prodávat ho může kdokoli, což může vést k podvodům a podprůměrné kvalitě produktu. Obsah grayanotoxinu se také může mezi jednotlivými šaržemi výrazně lišit, proto nakupujte pouze od prodejců, kteří nechávají každou šarži testovat nezávislou laboratoří na obsah grayanotoxinu.
Závěr
Jsme hrdí na to, že dodáváme produkt nejvyšší kvality, a každá šarže Real Mad Honey je testována nezávislou laboratoří na obsah grayanotoxinu. Chcete-li se dozvědět více o tom, jak pracujeme, přečtěte si našeho průvodce přírodním včelařstvím.
