Mad honey har været kendt af menneskeheden i flere årtusinder. I Nepal høster honningjægere den fra Himalayas klipper, og den produceres af den himalayanske kæmpehonningbi (Apis laboriosa) af rhododendronnektar.
I denne artikel vil vi tale om honningens kulturelle betydning, dens smag og hvad den består af.
Indholdsfortegnelse
Historisk og kulturel kontekst
Selvom mad honey er noget af et mysterium for vestlige forbrugere, har den været høstet i Nepal i tusinder af år. De lokale Gurung-samfund har deres egen metode til at indsamle den ved at klatre ned ad de farlige klipper i Himalaya. Undervejs bruger de nepalesiske honningjægere lange pinde til at stikke honningkagerne løs fra klipperne og samler senere honningen op.
En anden interessant ting ved mad honey er, at den produceres af verdens største bi – den himalayanske kæmpehonningbi (Apis laboriosa). Disse insekter flyver rundt i området og indsamler nektar fra vinterhårdføre rhododendronblomster, hvilket er årsagen til, at honningen indeholder naturligt forekommende grayanotoxiner fra rhododendronnektar.
Honningen har en markant røget smag, der minder om ahornsirup. Både lokale og udlændinge bruger den i forskellige opskrifter: Man kan tilsætte den til bagværk og te eller bruge den til at glasere kød – den skal blot tilsættes, når retten eller drikken er afkølet til under 40 °C.
Husk, at ikke al mad honey er ens. Indholdet af grayanotoxin varierer afhængigt af, hvor den er indsamlet, og hvilke blomster de lokale bier besøger, og mad honey kan også variere i farve.
Hvad er der i Mad Honey?
Mad honey er stadig noget af en nyhed. Da den kun findes på utilgængelige klipper, er høsten ekstremt vanskelig og endda farlig, og der er kun begrænsede mængder til rådighed.
Kemisk sammensætning
Sammensætningen af mad honey kan variere betydeligt afhængigt af de blomster, som bierne har besøgt. For eksempel kan et parti indeholde flere grayanotoxiner end det forrige, hvilket er grunden til, at hvert parti Real Mad Honey testes af et uafhængigt laboratorium for indholdet af grayanotoxiner.
Ligesom anden honning indeholder nepalesisk mad honey aminosyrer, enzymer, organiske syrer, sukkerarter og andre forbindelser. For det meste adskiller mad honey sig ikke så meget fra den almindelige honning, man kan finde på et lokalt marked. Som nævnt er den største forskel, at den indeholder naturligt forekommende grayanotoxiner fra rhododendronnektar.
Derfor holder vi grænsen enkel: aldrig mere end 5 g om dagen – mindre end en teskefuld, kun til voksne. Anbefales ikke til børn, under graviditet eller amning, til personer med hjerte- eller blodtryksproblemer eller ved allergi over for honning. Tager du medicin? Spørg først din læge.
Myter kontra fakta
Som med alt nyt cirkulerer der mange misforståelser om mad honey i blogosfæren. Her er en af de mest almindelige:
Myte: Al mad honey « er ens
Fakta: Det største problem med mad honey er, at markedet er relativt ureguleret. Enhver kan sælge det, hvilket kan føre til svindel og ringe produktkvalitet. Indholdet af grayanotoxin kan også variere betydeligt fra parti til parti, så køb kun fra sælgere, der får hvert parti testet af et uafhængigt laboratorium for indholdet af grayanotoxin
Konklusion
Vi er stolte af at levere et produkt af højeste kvalitet, og hvert parti Real Mad Honey testes af et uafhængigt laboratorium for indholdet af grayanotoxin. Læs vores guide til naturlig biavl for at få mere at vide om, hvordan vi arbejder.
